黄色いニンジンは中国の品種や西洋品種など 海外から入ってくるものも色々有ります。 それを関東で一番土壌の良い三浦で育てている 農家さんと契約しています 代表的な金美人参 みかど協和株式会社が販売している黄色いニンジンの種 […]
オマール海老のポワレ
通常半身で提供される事の多いオマール海老ですが Lienでは丸々一匹ご用意するのがこだわりとなっております お客様のリクエストにより 今回はこの、贅沢にかぶりつけるスタイルでご用意しました ソースはシトロンコンフィ 2週 […]
ピエトロ（スイスチャード）三浦野菜
ピエトロ（スイスチャード）はアカザ科フダンソウ属の葉野菜で、 和名はフダンソウ（不断草）です。 甜菜（さとう大根）やテーブルビートなどと同じ仲間で、 リーフビートとも呼ばれています。 フダンソウにも種類があり、 日本で早 […]
本日のお魚料理
カサゴの炙り焼き ソースはバーニャカウダソースに茎ワサビを合わせた シェフのオリジナルスタイル ターメリックライス 南フランスのドライハーブで香りをつけて 自家製のイベリコ豚のラードで炊き上げております バターは一切使っ […]
ラレシ
二十日程度で収穫を行えることに由来し、 二十日大根と名付けられ またラディッシュとも呼ばれ、市場においてはラレシとも言われてい大根です 品種では、赤丸型と白丸型、円筒型があり、 日本の市場で出回っている物の […]
久しぶりに
明日からの本日のお肉料理は 「とり胸肉のポジャルスキー」 久しぶりの登場です 前回はこれを食べたくてご予約いただいたお客様もいるほど コアなファンがいるお料理 形にするのがやっとのやわらかい鶏むね肉のムースに パン粉をま […]
カラフルトマト
愛知県 豊川産のカラフルトマト 赤、黄色、緑、オレンジ色の物や赤紫色など5色のトマト 色が異なるとおり、味も若干異なります オレンジ色のものはどこかミカンの様な風味があり 甘味があります こちらのトマトを コース料理のお […]
新入荷
福島県産 六花牛のフィレ肉を入荷致しました 数量限定のご案内です ポルトワインと フランス・ぺリゴール産のトリュフのソース ご用意しております 大事なかたとの特別な夜にいかがでしょう さしの入り方も抜群です 百合ヶ丘、登 […]
三種の前菜盛り合わせ
左から 10種の野菜を敷き詰めたテリーヌです シェリー酒ビネガーを使った酸味の効いたソース 真ん中に 旬のサツマイモのサラダ、蜂蜜風味 中にはレーズンにローストしたアーモンドをアクセントに 右に 旬の南瓜のパンナコッタ […]
シャルル・ド・ボークール
シャルル・ド・ボークール・ブリュット・ブラン・ド・ブラン・ フランス・アルザス地方 ユニブラン100％ 造り手は100年以上の歴史を持つ 「コンパニ－・フレセーズ・グラン・ヴァン社」 フランス最大手のメーカーです ユニブ […]