投稿者: Lien

先日リクエスト食材での特別料理を作らせて頂きました 福井県越前直送の「セイコ蟹」です セイコ蟹は越前蟹よりも小さく食べる身が少ないため 一人前なんと三匹分 丁寧に身を取り出して、足、胴体、卵、味噌と味比べ オリジナルの白 […]

お客様のリクエストで シェフの一番好きな北海道産・昆布森湾で取れた特大殻牡蠣です 今回はカボスとコンソメジュレ 西オーストラリアのミネラルハーヴェスト塩で お召し上がり頂きました 昆布森湾とは 北海道の豊かな森と、冷たい […]

パスタランチでのみお出ししているパスタです トマト丸ごと一つをローストして 甘味と酸味の凝縮度を高めて、 大葉をアクセントにチーズと砕いた黒コショウをご用意 さっぱりした口当たり 女性の方でもペロッと召し上がれます リン […]

スジっぽさがなく やわらかくてキメ細やかな肉質です。 えぐみも少なく、軽く塩もみにすると甘さが引き立ちます。 火を通すとより甘くなり、しっとり溶けるような食感に 皮が柔らかく 煮込みすぎると溶けてしまう 見た目も質感も本 […]

  リアン特製「ガトー・バスケーズ」 6種のベリーのソースに フランス産のマロンを使ったババロアを添えております バスケーズとは フランスのバスク地方の事で フランス南西部からスペイン北東部を指します 以前はフ […]

青首大根は有名ですが こちらは蕪（かぶ）になります 詳細はわからないのですが この蕪のルーツは 加賀野菜の百万石青首かぶらではないかと思います 葉柄は緑色で葉に毛茸がほとんどなく、 直径が約10cm、根重500～600ｇ […]

アオダイコンの原産は中国 長江青長大根や青長大根、ビタミン大根などとも呼ばれています。 地中に伸びる根の部分が短く、地上に出ている部分が多いこともあって胴の部分まで緑色をしています。 色は表皮だけでなく、中の果肉も薄い緑 […]

青皮紅心大根又は紅芯大根は中国から導入された品種 その名前の通り、外側が丸みを帯びた小ぶりの青首大根のような色合い 中が鮮やかな紅色をしている大根です。 物によっては外側が白く、中身が紫色の物もあります 中国では「心里美 […]

日本だと脂ののったロース肉がステーキの定番ですが、 バベット＝ハラミで内蔵になります。 噛む程に旨味が出てくるお肉です 今回のソースは 粒マスタードにフォンドヴォ―を合わせた物を ご用意しました お肉の下にベルギー産ジャ […]

左から イベリコ豚のブイヨンスープ ５時間ほどかけて作ったものです 中にスライスしたマッシュルーム ハーブのタイムに砕いた黒コショウ 紅茶鴨のスモークにトマトコンソメジュレ その上にピリッとした辛味の紅芯大根のサラダ ビ […]