casual french Lien's BLOG

Lien唯一の日本酒 京都・伏見の富翁　純米吟醸量り売り原酒が入りました 仕込水の特徴「やわらかさ」を生かせる原料米を選び、 やさしい口当たりと落ち着いた香りが特徴です。 火入れ（加熱処理）をして貯蔵したことで 生原酒に […]

富翁「プルミエアムール」 普通の日本酒より2倍甘く、3倍酸っぱいお酒 フルーティーで白ワインにも似た甘酸っぱい味は飲み飽きせず 甘味があるので食前酒にお勧めですが そのまま食中酒としてお飲み頂ける 今までにない味わい 「 […]

京都は伏見のお酒 富翁　純米吟醸　祇園小町 京都の舞妓さんをイメージできるような 優しくはんなりとした 上品で柔らかな口当たり 伏見のお酒は仕込に使う水のやわらかさから「女酒」と言われています 祇園小町はこの仕込水の特徴 […]

肌寒い季節になって参りました ようやく暖かいスープを前菜のラインナップに 右から イベリコ豚のブイヨンスープ 中にスライスしたマッシュルームにタイムと砕いた黒コショウをご用意 ７時間かけて作った傑作です 真ん中に サツマ […]

お米の形をしたパスタ　その日のスタイルで 見た目はリゾットに見えますが原材料は小麦のパスタ コース料理の締めの一皿として 事前に御注文頂くお客様も増えてきました 今回はトマトクリームソースをベースに ソーセージ、チーズ、 […]

リアン特製「ガトー・バスケーズ」 シェフが修業時代に教わったデザートです バスケーズとは フランスのバスク地方の事で フランス南西部からスペイン北東部を指します 以前はフランスにも、スペインにも属さない独立国家だったそう […]

黄色いニンジンは中国の品種や西洋品種など 海外から入ってくるものも色々有ります。 それを関東で一番土壌の良い三浦で育てている 農家さんと契約しています 代表的な金美人参 みかど協和株式会社が販売している黄色いニンジンの種 […]

通常半身で提供される事の多いオマール海老ですが Lienでは丸々一匹ご用意するのがこだわりとなっております お客様のリクエストにより 今回はこの、贅沢にかぶりつけるスタイルでご用意しました ソースはシトロンコンフィ 2週 […]

ピエトロ（スイスチャード）はアカザ科フダンソウ属の葉野菜で、 和名はフダンソウ（不断草）です。 甜菜（さとう大根）やテーブルビートなどと同じ仲間で、 リーフビートとも呼ばれています。 フダンソウにも種類があり、 日本で早 […]

カサゴの炙り焼き ソースはバーニャカウダソースに茎ワサビを合わせた シェフのオリジナルスタイル ターメリックライス 南フランスのドライハーブで香りをつけて 自家製のイベリコ豚のラードで炊き上げております バターは一切使っ […]